Японский хлеб «Хоккайдо» по упрощенной технологии

Обычно в рецептах хлеба «Хоккайдо» указывается большое время на выдержку хлебной заварки — более 6 часов. По предлагаемой технологии заварку нужно всего лишь остудить и сразу использовать. К тому же основной замес, который производился вручную, с успехом заменит кухонный комбайн.

Ингредиенты

Ингредиенты для хлеба «Хоккайдо» весом 600 г. (форма 23,5 см х 7 см):

• обычная мука — 300 г,
• соль — 5 г,
• сахар — 30 г,
• дрожжи — 5 г,
• молоко с температурой 36—38 градусов — 130 мл,
• яйцо — 1/2 шт. (25 г),
• мягкое масло — 25 г.

Хлебная заварка:

• вода — 100 мл,
• мука — 20 г.

Для обмазки — оставшаяся половинка яйца, смешанная с ложкой молока.

Приготовление

Приготовление займет 2,5 часа:

1 — Для хлебной заварки размешать воду с мукой.

2 — Довести ее на плите до загустения.

3 — Запустить дрожжи, растворив их в подслащенном молоке. Выждать минут 10—15.

4 — 25 г яйца с солью отправить во вспенившуюся опару.

5 — Сюда же переложить теплую заварку.

6 — В общую массу просеять муку.

7 — Кухонным комбайном или вручную замесить липкое тесто.

8 — Добавить к нему масло и продолжить размешивание, после которого масса станет не такой липкой, а идеально гладкой и однородной.

9 — Руки смочить растительным маслом, помаслить чистую миску и опустить в нее округленный замес. Оставить его в тепле.

10 — Через 1—1,5 часа он значительно вырастет.

11 — Рабочую поверхность и руки смазать маслом. Тесто обмять, разделить на 3—4 шарика (зависит от размеров формы, в которой будет выпекаться хлеб).

12 — Сразу же, не давая заготовкам времени на отдых, раскатать вытянутую полосу (толщина 5—7 мм).

13 —  Сложить ее конвертом.

14 — Раскатать снова полосу, ширина которой должна равняться ширине формы, т.е. 7 см. Свернуть рулетик.

15 — Край защипнуть.

16 — Швом вниз выложить заготовки хлеба «Хоккайдо» в форму. Накрыть пленкой и оставить на расстойку.

17 — Через полчаса покрыть поднявшиеся рулетики обмазкой.

18 — При 180 градусах, без конвекции, установленный на средний уровень духовки, хлеб испечется за 25—30 мин.

Результат

Японский хлеб невероятно мягкий, имеет слоистую спиралеобразную структуру. После нажатия «Хоккайдо«, словно пружинка, возвращается в исходное положение, не изменив своей формы. Этот хлеб не нужно резать ножом, он прекрасно отрывается удобными кусочками.